축제에 처음 모니터링을 적용하는 '시작 단계'에서는 식음료 영역 중에서도 탄소배출 기여도가 가장 높으면서 비교적 쉽게 측정할 수 있는 '메뉴 판매량'에 집중해보세요. 특히 육류 중심 메뉴와 채식 메뉴의 탄소발자국 차이는 최대 수십 배 이상으로, 메뉴 구성과 판매량만 파악해도 식음료 영역의 탄소배출량의 상당 부분을 계산할 수 있어요.

🌒 모니터링 준비

식음료 영역의 탄소배출량을 모니터링하기 위해서는 축제에서 제공되는 모든 식음료 항목을 파악하고, 관련 데이터 수집 계획을 수립해야 해요.

• 축제 식음료 판매자/공급업체 목록 작성하기
• 식음료 메뉴 및 예상 판매량 조사하기
• 식재료 정보 수집 양식 준비하기 (종류, 중량, 원산지 등)
• 식음료 관련 폐기물 측정 계획 수립하기
• 판매자/공급업체와 데이터 제공 협의하기

🌓 데이터 수집

모니터링에 많은 자원을 들일 수 없다면 ① 메뉴별 판매량(특히 육류 vs 채식 비율), ② 주요 식재료의 원산지 (로컬 vs 원거리), ③ 일회용 포장재/용기 사용량에 집중하는 것이 효율적이에요. 이 핵심 데이터는 대부분 식음료 판매자들이 이미 관리하고 있는 정보이거나 간단한 집계로 확보 가능해요.

식음료 판매 및 소비 데이터

• 메뉴별 판매량 : 축제 기간 동안 판매된 모든 식음료 항목의 수량 파악하기
• 식재료 사용량 : 주요 식재료별 총 사용량(kg) 측정하기
• 식단 유형 분석 : 육류, 해산물, 유제품, 채식 메뉴의 비율 파악하기
• 음료 종류 및 용량 : 판매된 음료의 종류, 용량, 포장 형태 분석하기

식재료 이력 추적

• 원산지 정보 : 주요 식재료의 원산지 및 운송 거리 파악하기